お正月の料理② コンデ キャウン

コンデとは髪の毛のこと。キャウンとはバターケーキの意味。小麦粉、砂糖、キテュル（黒蜜のような味）をとろとろになるまで攪拌し、深い油で揚げる。その揚げ方が難しく、常に油をスプーンでかけながら棒で形を整えていく。このおかしを作るには練習が必要。写真のように、ガスではなく火でつくるところもあります。